「高菜を差し上げます」と載せたら・・・

高菜漬け作業26.1.16コブ高菜漬け作業26.1.16

「Facebook」に「高菜を差し上げます」と載せたら多くの方々より申込みがあり、悲鳴を上げています。一日で満杯状態で予約を締め切らせて頂きました。予約あった方々には高菜漬けが出来次第、配布する予定にした。例年より2ケ月早い高菜獲り作業も7日間になった。毎日、100本から200本の間で収穫するが、今だ畑半分になっていない。漬ける桶が足りなく、今日から3日間ぐらい収穫作業を中断する。

大きい桶に水洗いした三池高菜とコブ高菜を漬け込んで行く。水洗いした高菜は一日天干しして、塩を入れながら桶に漬けて行く。この作業を荒漬けと言うらしい。3日すれば水が上がって来るので、今度はコショウを入れて本漬け作業をする。上から重たい重石を上げる。2日で水が上がってくる。その水(アク)を2~3回捨てる。そうすれば美味しい高菜漬けが出来上がる。