高菜獲り作業が真最中!!

朝から夕方まで時間の合間に「高菜獲り」をしている。コブ高菜と三池高菜の2種類である。まず、高菜を取り、根元に付いている弱った葉っぱを落とし、自宅に持ち帰り高菜を水洗いし、半日ぐらい天干しする。その後、塩を掛けて高菜を揉んであげる。大きい桶に並べて入れる。一杯になったら上から重石を上げる。2日から3日すれば水が溜まって来る。高菜も重石で小さくなっている。

水を出し、今度は小さい桶に移し変える作業に移る。一番上にあった高菜を今度は一番下に変えながら今度はコショウを入れる。入れ終わった上から重石を上げ数日間待てば美味しい高菜漬けが完成する。水が溜まるので頻繁に水抜きをする。この作業を何回も飽きずに行なっている。最初に漬けた高菜が明日朝から食べることが出来ると思っている。予約頂いている方々にお分けする時期も近日中である。もう少し余裕がありますので、私の漬けた高菜漬けが食べたい方は連絡を・・・